■ひと・環境計画 一級建築士事務所
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毎年、2月11日は、バレンタインのチョコを作る日。 昨日も、恒例のチョコ作りをしました。 チョコを作ると言っても、カカオ豆から作るんじゃないだろうと言う人もいるけれど、 これが結構大変です。 チョコレートづくりのポイントは、チョコの温度管理。 溶かした時点で、30℃以上あるチョコを26℃まで下げます。 その後、再び、29℃まであげて、型に流ししこみます。 下げる時は、なかなか下がらないし、湯煎で温度を上げる時は、 上がり過ぎて、また、26℃まで下げて、やり直したり。 型に流し込む時も、ボヤボヤしていると、固まってきてしまって、 できあがった時に白華してしまいます。(白華は、建築用語で、製菓用語ではありません) 段取りを上手くやらないと、やり直しをしなければならないので、緊張の時間が続きます。 今年は約100個を作りました。 これでも、少し減りました。 アーモンド、ブルーべーリー、カシューナッツ、マカデミアナッツ、胡桃、シスコーン、 そして、今年の新作は「ゆず」。 甘納豆もやってみましたが、失敗で、試作の時点で却下。 こんなチョコ作りをたぶん、20年ぐらいやています。 冬のキッチンの作業は、辛いけれど、毎年、楽しみにしていてくれる人がいたり、 お世話になっている人や、その時期にお会いする方に、差し上げたり。 ちょっしたご挨拶となります。 その方々の顔を思い浮かべながら、作業をするのも、結構楽しいものです。 見栄えは、悪いけれど、ささやかな思いを伝えられればと、がんばっちゃいます。 ただ、この作業をした後、しばらくの間、チョコを食べられなくなります。 作業をしている間のチョコのニオイって、結構キツイものがあり、 指についたチョコをなめたりするので、気持ち悪くなるんです。 もし、この様な手作りチョコをいただいた方は、こんな苦労もあるんだなと、 くれた人のことわかってあげてくださいね。 このブログをみた方は、ポチッとしてね。人気blogランキングへ
by ecohime
| 2010-02-12 12:00
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